具有營(yíng)養成份不變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)添加劑、無(wú)污染,
長(cháng)期保存不變質(zhì),泡發(fā)復原內在質(zhì)量不變等特點(diǎn)。
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食用菌種類(lèi)及特性
食用菌不僅味美,而且營(yíng)養豐富,常被人們稱(chēng)作健康食品,如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,近年來(lái)還發(fā)現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。
由于許多毒蘑菇和食用菌的宏觀(guān)特征沒(méi)有明顯區別,甚至非常相似,而且至今還沒(méi)有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法,有時(shí)連專(zhuān)家也需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別,因而一般人就很容易會(huì )誤食毒蘑菇中毒了。近年來(lái)在廣東發(fā)生的多起毒蘑菇中毒事件的患者,大多數都說(shuō)是以前曾吃過(guò)“同樣”的蘑菇而不會(huì )中毒。事實(shí)上它們是不同的種類(lèi)。
野生食用菌中混雜了有毒的種類(lèi)
?。?)餐館或商家出售的野生食用菌品種不純,野生食用菌產(chǎn)品中時(shí)混雜了不適宜食用的菌類(lèi)。作者曾檢驗過(guò)一份餐館送來(lái)的食用牛肝菌樣品,竟然混雜了10多個(gè)不同的種類(lèi),其中最起碼有兩種是有明顯毒性的。
?。?)食用者一次食用過(guò)多的菌類(lèi),腸胃不適應。按中醫的說(shuō)法,一些野生食用菌“性寒”,部分食用者因個(gè)人體質(zhì)的適應性問(wèn)題,食用量較大時(shí)會(huì )產(chǎn)生各種不適的癥狀。這種情況出現時(shí)往往同桌一起食用的其他人員并無(wú)不良的反應。
?。?)野生菌沒(méi)有完全熟透。部分野生菌種類(lèi)只有熟透時(shí)才可食用;未熟透時(shí)它會(huì )帶有一定的毒性,食用后即可能產(chǎn)生不適,食用者在用食火鍋時(shí)更易出現這種情況。
根據傳統的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗來(lái)識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。廣東發(fā)生蘑菇中毒的事件中,部分受害者就是由于相信了一些不科學(xué)的“毒蘑菇識別方法”。據調查,曾多次有中毒者說(shuō)他們認為“毒蘑菇與生姜、大蒜或大米相遇會(huì )變色”,他們所食用的是試過(guò)沒(méi)有變色的蘑菇,結果還是中毒了。目前民間流傳的許多“識別毒蘑菇的方法”都是不可靠的:
錯誤說(shuō)法1—“顏色鮮艷的,或外觀(guān)好看的蘑菇有毒”。這“鮮艷”和“好看”本身就沒(méi)有具體絕對的標準。事實(shí)上色彩不艷、長(cháng)相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒。毒蠅傘很漂亮,不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng )作的,它的確有毒;但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏,卻是著(zhù)名的食用菌。廣東毒性最大的致命白毒傘是純白色的,許多人卻誤認它無(wú)毒。
錯誤說(shuō)法2—“不生蛆、蟲(chóng)子不吃、味苦、腥臭的有毒”。實(shí)際上,著(zhù)名毒菌—豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食,不少有毒種類(lèi)可以生蛆。
錯誤說(shuō)法3—“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒”。這種錯誤流傳甚廣,實(shí)際上蘑菇毒素不會(huì )與銀器發(fā)生反應,這實(shí)為臆測的謬傳。
錯誤說(shuō)法4—“受傷變色、流汁液者有毒”。其實(shí)這并不絕對,像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色,卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤說(shuō)法5—“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒”。雖然這類(lèi)菌有毒種類(lèi)的比例較大,但也并非絕對如此。許多毒菌并無(wú)獨特的特征,如,外觀(guān)很平常的毒粉褶蕈就很毒。